鱼子酱是较小的海鲜专业市场之一，自2005年美国政府禁止进口白鲟鱼子酱以来，鱼子酱的市场价格一直承受着相当大的压力，这是一种珍贵的鲟鱼卵，已被过度捕捞到濒危状态。
为此，鲟鱼养殖场已经开始在美国出现，虽然该行业仍处于起步阶段，但它已向市场推出了额外的产品，以满足部分需求并检查失控定价。
在世界上27种野生鲟鱼中，只有两种被认为是稳定种群。尽管如此，美国国内农业养殖也提供了一些缓解。
抛开市场条件，好消息是全球鱼子酱消费增长率继续稳步增长，美国和欧洲市场强劲。根据Orbis Research最近发布的全球鱼子酱预测，全球鱼子酱市场在2017年为3.6亿，预计到2025年将达到5.4亿，从2018年的复合年均复合增长率达到5.2％。
美国是鱼子酱的重要消费市场，每年消耗超过70吨珍贵的鱼子，其中大部分是进口的。2018年，中国向美国出口的鱼子酱数量超过世界其他地区。与从中国进口的鱼子酱相比，美国养殖鱼子酱行业具有明显的消费者信任优势; 食品透明度高。
2018年，俄罗斯鲟鱼鱼子酱的产量增加了7％，达到32吨，根据俄罗斯联邦渔业局的新闻服务通报提到联邦国家统计局的数据，野生三文鱼的捕捞量创历史新高，野生三文鱼鱼子酱的产量增长了1.7倍，达到2.22万吨。
太平洋鲑鱼（主要是座头鲑）的捕捞量在2018年几乎同比增长两倍，达到创纪录的67.6万吨，导致驼背鲑鱼和鱼子酱价格下降。加利福尼亚州和北卡罗来纳州的农场正在使用创新的新技术来养殖，加工和喂养他们的鲟鱼。在真正的从农场到餐桌的供应链条中实现透明化，鱼子酱的加工历史清楚地标在标签上或农场网站上。这是年轻消费者重视的信息，并将在他们的购买决策中发挥作用。
在零售店，入门级鲟鱼卵的价格约为每30克65美元至85美元（仅略高于一盎司），这使得它的价格低于餐厅价格，很少低于100美元。虽然它缺乏在时髦的热点地区订购鱼子酱的一些复杂性和社交缓存，但鱼子酱粉丝可以在家中通过取样便宜地发现他们喜欢的品种。